stoptraffic.ru
#
#
#
#
#

Archive for the Category ◊ Приготовление грибов. ◊

27 Авг 2011 Грибы.
Автор: Aleksey |  Рубрика: Приготовление грибов.  | Ключевые слова: , ,  | Оставить комментарий
Подписаться на бобров нет по email
грибы

грибы

Чтобы сделать заготовки на зиму, пригодны такие грибы, как белые, подберезовики, маслята, подосиновики, лисички, моховики, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, а также шампиньоны. Необходимо отметить, что подойдут наилучшим образом маленькие шляпки незатейливых лесных даров. Более крупные «объекты» надо разрезать на половинки или даже четвертинки, для того, чтобы все они проварились в одно время.

У некоторых видов, таких как белые грибы и подосиновики, разрешается мариновать ножки, предварительно отделенные от шляпок и разрезанные поперек. Длина полученных долек не должна превышать2-3см.

Для начала процесса маринования, прежде всего, разделяют «шляпочников» по видам. Подосиновики не сочетаются при варке с маслятами, так как последние окрашиваются в неприглядный темный цвет. Те же подосиновики, так же как и белые, не варят вместе с подберезовиками, так как они могут неодинаково провариться. Дело в том, что подосиновики и белые грибы, по структуре своей более плотные, и варить их приходится дольше. Также их сортируют по величине, вымачивают, тщательно чистят, чтобы не осталось мусора и грязи. Далее промывают водой и укорачивают ножки. У маслят счищают со шляпки тонкую кожицу.


Чтобы избежать потемнения маринада, есть разные приемы, в зависимости от вида плода. Моховики, например, перед варкой ошпаривают кипятком, после чего их необходимо промыть под струей холодной воды. Валуи вымачивают 4-6 часов, после чего варят несколько минут в подсоленной воде, а затем так же промывают. Окрашивать маринад может и слизь, как у строфании сине-зеленой. Для удаления слизи, строфанию отваривают 5-8 мин, воду сливают, и тщательно промывают.

Ниже представлен один из способов маринования «диетического мяса». читать дальше…