stoptraffic.ru
#
#
#
#
#

Archive for the Category ◊ Обработка добычи. ◊

14 Фев 2011 Что делать с добычей? Часть 4.
Автор: Aleksey |  Рубрика: Обработка добычи.  | Ключевые слова: , , , , ,  | 2 Comments
Подписаться на бобров нет по email
разделка туши

разделка туши

Разделывание туши.

Тушу любого крупного животного для начала делят на четверти. В первую очередь туша делится на половины – разделение вдоль позвоночника, а после этого на четверти – разделение между 10м и 11м ребрами. То мясо что находится в задних четвертях подойдет для жарки и относится к мясу первой категории. А вот мясо с передней части животного обычно более жилистое, и нуждается в большем времени и более трудоемком процессе готовки.

То на какие именно части будет разделываться туша зависит в первую очередь от того какой именно вид животного разделывается, а затем уже от того что предпочитает видеть кулинар у себя в запасниках.

1. филе. Это самое нежное мясо, не более одного процента туши можно к нему отнести. Оно лучше всего хранится.
2. вырезка. Это тоже довольно нежное мясо. Те куски, где нет жира, можно порезать на полосы и отправить на хранение.
3. мякоть поясничной части. Это замечательное мясо чтобы его пожарить, оно быстро готовиться. Так же неплохо посушить такое мясо для сохранения, предварительно порезав на полоски.
4. бедро или огузок. Это мышцы с верхних частей бедер, такое мясо нужно готовить длительное время, и чаще оно достаточно жесткое. Лучше порезать на кубики перед тем как сварить.
5. подбедерок. Это то мясо что срезано с передней части бедер. Собственно почти ничем не отличается от самого бедра.
6. мякоть задней части. Это мышцы с самого верха внешней стороны бедра. Отлично мясо для жаркого.
7. пашина. Это мясо с брюшной части, и из него хорошо получаются тушеные блюда и блюда с запеканиями в духовке.
8. голяшка задняя. Это часть туши дает жесткое с большим количеством жилок мясо. Его нужно резать на кубики и пускать на длительную варку.
9. задняя часть грудинки. Это мышцы продолжающие брюшину. Мясо отсюда хорошо для тушения, но только требующее длительной готовки, т.к. может быть достаточно жестким.
10. средняя часть грудинки. Это основные мышцы грудной части.
11. голяшка передняя. Это соленная часть ноги, мясо с нее подходит и для тушения и для варки.
12. шея.
13. передняя часть грудинки. Это мясо замечательно для того чтобы потушить. Жил меньше чем в голяшке, но все равно требует длительного приготовления
14. мякоть лопатки. Тут мышцы с маленьким содержанием жил, так что мясо относительно мягкое, но чаще всего оно режется на кубики и тушится.
15-18. ребра. Хотя для того чтобы их приготовит нужно немало времени, зато они дают просто превосходное жаркое. читать дальше…

12 Фев 2011 Что делать с добычей? Часть 3.
Автор: Aleksey |  Рубрика: Обработка добычи.  | Ключевые слова: , , , , , , ,  | Оставить комментарий
Подписаться на бобров нет по email

Снятие шкуры.

Вы можете посмотреть подробное описание с фотографиями полной разделки бобра.

разделка селезня

разделка селезня

Каким бы ни было добытое животное, но снять с него шкуру будет проще, если приступить к этому, когда туша еще не остыла, а кровь уже спущена. В обязательном порядке, сразу же нужно убрать все пахучие железы, они могут серьезно подпортить вкус и запах мяса. У большинства семейства оленьих, такие железы расположены на задней стороне колена на задних же ногах. У хищников и всех кошек пахучие железы расположены с права и с лева от заднего прохода. Не плохо так же удалить и тестикулы у самцов любого вида, они вполне способны испортить мясо. До того как приступить непосредственно к обдиранию шкуры ее нужно разрезать в нескольких местах следующим образом:

A. выполняется надрез в виде кольца (или пояса) на задних ногах несколько выше коленей. Нужно быть аккуратным, чтобы не разрезать веревку, на которой висит туша.

B. такую же операцию нужно проделать и с передними ногами.

C. произвести разрез на внутренней стороне задних ног до паховой области, и аккуратно проведя разрез так чтобы вокруг половых органов.

D. затем ведется разрез по центру тела вплоть до шеи. При этом осторожно проводить ножом – нельзя задевать желудок и кишки. Для этого нужно аккуратно приподнять кожу и вставить два пальца. Удерживая кожу таким образом вставляется нож и подняв лезвие вверх режущей стороной. Контролируя движение ножа пальцами, вставленными под кожу животного, выполняется разрез.


E. вслед за тем разрезается кожа с внутренней стороны на передних ногах. читать дальше…

27 Янв 2011 Что делать с добычей? Часть 2.
Автор: Aleksey |  Рубрика: Обработка добычи.  | Ключевые слова: , , , , , , ,  | Оставить комментарий
Подписаться на бобров нет по email
лось

лось

Хранение добычи.

Нужно остатки того что не удается унести повесить на крепкой ветке дерева, довольно далеко от земли, рассчитывать нужно так чтобы находящиеся на земле хищники и другие любители полакомиться мясом не могли все это достать. Укладывать в развилке на дереве не стоит – любое умеющее забираться по деревьям животное достанет мясо.

Если говорить о тех местах где есть грифы и им подобные падальщики, то сохранность добычи вообще не возможна как таковая, оградить мясо от них очень трудно. Поэтому нужно взять с собой все что можно, остальное оставить как есть. То же самое можно сказать и о мясе добытом в жарких местах. Высокие температуры препятствуют хранению мяса, так что не стоит рассчитывать, что оно сохранится, если на возвращение требуется довольно длительное время.

Очень важным пищевым продуктом в добыче является кровь животного, в ней содержится много минералов, важных для человека. Так что стоит озаботиться тем, чтобы с собой на охоте была какая либо емкость под кровь, чтобы ее можно было собрать. Собранную кровь нужно тщательно закрыть, и по возможности хранить в прохладном месте, там где ее не могут достать мухи.
Нужно помнить что употребление в пищу мяса или крови болеющего животного может быть очень опасным для здоровья и даже жизни человека.

Памятка: читать дальше…

« Предыдущие статьи