блюда

С изобретением способа изготовления керамической посуды, человечество старается разнообразить свое меню. Первым таким новшеством были горячие жидкие блюда, вошедшие в рацион несколько тысяч лет назад. Ведь в новой посуде можно было сварить мясо, травы и корешки, получая «нечто», которое вкуснее всего было есть в горячем, в крайнем случае, теплом виде.

В каждом уголке планеты были собственные варианты приготовления таких супов. Считается, что первыми супы изобрели китайцы. Тогда они варили голубей и голубиные яйца. Наравне с ними горячие блюда открыли для себя древние египтяне, откуда супы направились в Древнюю Грецию, а потом и в Европу. Приготовление супов и ингредиенты зависели от продуктов, произрастающие в той или иной местности.

Наша страна тоже была на передовой кулинарных новшеств. На Руси жидкие блюда именовались «похлебками».  Слово «суп» впервые появилось лишь в 17 веке. Отсюда и причина того, что до сих пор люди не называют супом борщ, а тем более окрошку или рассольник. Пришедшие из-за океана мучные, крупяные и даже картофельные кулинарные новинки представляются супами.

Самые первые древние лекари обнаружили положительное влияние горячей жидкой пищи для состояния желудочно-кишечного тракта, а через него и на весь организм в целом. Позднее обнаружилась и подтвердилась способность супов к нормализации процессов пищеварения, доставка организму самых необходимых питательных веществ в самом наилучшем виде.

Основа супа – это всегда жидкость, будь то вода, или молоко, и даже квас. В нынешних поваренных книгах словом «суп» называют жидкое кушанье, получаемое на основе мясных и рыбных отваров. Добавляют в него либо овощной, либо крупяной состав, а также различные специи и приправы.

Из обширного разнообразия супов выделяют две неравные группы: горячие и холодные первые блюда.

В России горячими супами считаются борщи, рассольники, солянки, молочные, крупяные, овощные супы и уха. К холодным относят окрошку, свекольник и немного забытая ботвинья. Малое количество холодных супов объясняется, конечно же, географическим расположением страны, где теплых месяцев в году в два раза меньше, чем холодных.

Другое качественное деление супов – это деление на прозрачные и заправочные. Прозрачными называют бульоны, в которые крупяная составляющая кладется на столе или перед непосредственной подачей на стол.

А всеми любимые борщи являются заправочными супами, к которым относят также рассольники и другие, готовящиеся на мясном  или овощном бульоне. При закладке овощей следует соблюдать строгую очередность, дабы они не разварились больше необходимого.

Несмотря на строгие правила, у каждой хозяйки рецепт приготовления борща свой. Поэтому все они, в общем, и каждый в отдельности, имеют свой неповторимый, отличный от других вкус. Ввиду этого, бессмысленно навязывать универсальный рецепт приготовления. Нужно лишь придерживаться основных правил, добавляя немножко фантазии, творчества, и капельку любви!

Нажми и подпишись на рассылку анонсов по электронной почте.