Кулинария.

кулинария

кулинария

Понятие «Кулинария» в современном мире имеет несколько иное значение, чем оно было первоначально. Сегодня, под кулинарией мы понимаем исключительно процесс приготовления пищи, различные технологии, рецепты и все, что может иметь хоть отдаленное касание кухни……Кухня!!! – вот истинный перевод слова “culina”, от которого и произошло наше замечательное слово кулинария.

Кулинария – это целый пласт жизни современного общества, если хотите некоторая культурная составляющая и даже часть менталитета. Для некоторых кулинария – это смысл профессиональной жизни и достаточно серьезный заработок. Для многих это довольно серьезное хобби, заполняющее все свободное временное пространство. Многие люди просто умеют профессионально и вкусно готовить пищу и любят угощать своих близких. Так или иначе, люди сведущие в этой области говорят одно – кулинария – это очень захватывающее занятие, в процессе которого нельзя быть в плохом настроении или злиться. Также не следует часто отвлекаться на посторонние вещи. Нужно всецело уйти в творение и только в этом случае можно сотворить кулинарный шедевр, достойный похвалы и признания.

Наша современность и постоянный прогресс, в условиях которого мы живем, а также возросшая мобильность всего человечества в целом, открывают доступ к любой информации, и позволяют знакомиться с культурой народов всего мира, что включает и постижение секретов кулинарии. Но любая, даже самая экзотическая кухня располагает все теми же приемами приготовления еды, как и самая традиционная. А именно: варка, запекание и жарка. Это основные приемы обработки продуктов, а все остальные виды можно рассматривать как вспомогательные.


Варка подразделяется на три вида обработки, это: 1) собственно варка продуктов в большом количестве жидкости и доведение их до полной готовности; 2) тушение или припускание, подразумевает под собой доведение до полной готовности продуктов в небольшом количестве жидкости; 3) обработка продуктов на пару посредством доведения жидкости до кипения. Для этого часто используют пароварки.

Жарка продуктов подразумевает под собой термическую обработку продуктов путем жарения в некотором количестве жира или растительных масел. При этом, жарка продуктов может производиться в большом количестве жира — это обработка во фритюре, в малом количестве жира – пассировка продуктов, без жира, на сковороде.

Запекание подразумевает под собой обработку продуктов в жарочном шкафу или духовке.

Все эти способы можно чередовать, если того требует технология приготовления определенного блюда.

Теперь мы подошли к определению понятия «Блюдо». Блюдо – это собственно вид конкретной еды. Все супы относятся к первым блюдам – это жидкие, пюреобразные, овощные, мясные, рыбные, грибные, крупяные, молочные, холодные и горячие виды супов. Ко вторым блюдам относятся изделия из мяса, рыбы или птицы с гарниром. Комплексное второе блюдо кроме основного компонента и гарнира может включать легкий овощной салат. Гарниром могут служить овощи, крупы, макароны. Далее идут салаты и закуски. Здесь фантазия может ограничиваться только здравым рассудком — настолько разнообразное и огромное количество закусок и салатов может быть приготовлено. Смеси для салатов могут быть овощными, мясными, рыбными, из субпродуктов, различных круп и злаков, маслин, сыров, душистых трав, молочных продуктов и многих других видов продуктов. Закусками, как правило, бывают сыры, свежие и консервированные овощи, оливки, блюда из грибов и другие несложные блюда. К третьим блюдам относятся безалкогольные напитки. Это всевозможные компоты, кисели, отвары, чай, кофе, какао, молочные напитки, свежие и консервированные соки фруктов, минеральная вода, газированные напитки, квас и другие. Далее идет десерт. Это сладкие блюда, к которым относятся разнообразные конфеты и кондитерские изделия, халва, сладкая выпечка, торты, пирожные, кремы, варенья, мороженое, фруктовые салаты и другие сладости.

Вот собственно, основное подразделение еды по типам и видам. В разных этнических кухнях могут преобладать определенные группы продуктов или виды блюд, как например, у народов населяющих прибрежные районы в меню включены морепродукты и рыба, в то время как кулинария более «сухопутных» народностей содержит в своем арсенале, в основном, мясные изыски. Конечно, сейчас в супермаркетах можно купить множество полуфабрикатов, позволяющих на скорую руку приготовить еду. Но национальные и традиционные блюда, приготовленные от начала и до конца на живом огне всегда предпочтительны и несут в себе заряд положительной энергетики. Вот почему в именитых и солидных ресторанах и кафе, шеф-повара готовят блюда по старинным рецептам, соблюдая скрупулезно всю технологию, и именно этим и славны эти заведения.

Теперь приведем несколько интересных рецептов вкусных и полезных блюд.

1. Нежная жареная камбала

Промыть под холодной водой тушки камбалы и промокнуть бумажным полотенцем. Сбрызнув слегка лимонным соком, с обеих сторон тушки посолить, поперчить, обвалять в муке. Нарезать мелкими кубиками бекон и жарить на сковороде без жира до образования хрустящей корочки, затем положить их на бумажное полотенце, чтоб стек жир. В сковороду налить растительное масло и положить немного сливочного, нагреть и обжарить тушки камбалы по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Положить обжаренные тушки на тарелки выложив сверху кусочки бекона. Украсить блюдо листьями салата, ломтиками лимона. Гарниром может служить отварной картофель или рис.

2. Слоеный пирог «Мусака»

Примерно 500 г картофеля очистить, вымыть и нарезав кружочками варить в подсоленной воде около 5 минут, после чего откинуть на сито и дат стечь воде.

600 г вымытых баклажанов нарезать ломтиками вдоль, посолить и выждать15 минут. Тем временем, такое же количество помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожуры и нарезать максимально тонкими ломтиками.

2 головки репчатого лука, мелко порубить и пассировать в небольшом количестве растительного масла и выложить на тарелку. Добавить в сковороду еще немного масла и обжарить 500г фарша с 2 раздавленными зубчиками чеснока. Посолить, поперчить, добавить 1 ч.л. сушеного тимьяна, нарезанные помидоры, лук и продолжать жарить около 10 минут.

В небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанные ломтики баклажанов. Предпочтительна посуда с тефлоновой поверхностью.

Фарш, картофель, обжаренные баклажаны выложить слоями в обмазанную маслом форму, посолить, поперчить.

3 яйца и 300г молока тщательно взбить, поперчить и посолить. 150 г сыра натереть нап терке и всыпать в молоко с яйцами и размешать. Полученной массой залить слоеную мусаку в форме и запекать в предварительно разогретой до 2000С духовке примерно 40 минут, до образования золотистой аппетитной корочки.

3. Цыпленок с имбирем.

Вымытые куриные ножки обсушить, сбрызнуть лимонным соком и натереть приправой для курицы. Вымыть стручок перца чили и мелко порубить, удалив семена. Очистить от кожицы корень имбиря и натерев на мелкой терке и смешать с рубленным перцем. Добавить раздавленный чеснок, посолить, поперчить.

Куриные ножки положить в форму для запекания, посыпав пряной смесью. Залить йогуртом и посыпать карри. Все это накрыть и поместить в холодильник на 12 часов.

В предварительно нагретой до 2000С духовке выпекать куриные ножки примерно полтора часа до образования красной корочки. Где-то в середине процесса перевернуть ножки.

Гарниром может быть отварной рис или картофель.

4. Блинчики с орешками.

Слегка взбить 150 г молока с 2 яйцами, подмешать 80 г муки, сахар 2 с.л, 1 пакетик ванили и замесить тесто для блинов. Отложить на 30 минут в сторону.

Кедровые орешки поджарить без масла, порубить и всыпать в тесто. Выпечь тонкие блинчики в топленом масле. На время поместить в теплую духовку.

Половинку лайма и 6 веточек мяты измельчить и смешать с 4 с.л. меда.

Разложить по тарелкам блинчики, полить медово-мятным соусом, положить мороженое и подать.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *