Как приготовить Дичь?

дичь

дичь

Тема кулинарии, а в частности приготовления дичи волнует многих, особенно жен охотников и рыболовов :) да и друзей угостить не обычным блюдом и посмотреть их реакцию, когда все съели, и только потом узнали, что ели :)
Думаю будет полезным немного отойти от приготовления только бобра и почитать, что еще готовят разные люди из того бегает, ползает, летает или плавает или растет вокруг нас.

Геннадий Меджитов.
А я, люблю по-простому. На осенней охоте на перепела, в поле готовлю так: ощипал перепела, НЕ ПОТРОША солю, перчу, и целиком в болгарский (сладкий) перец. На шампур и на угли. Когда перец испекся, снимаешь. И понимаешь — вещь!!!!

Сергей Нигай.
Утиные грудки(фаршированные сыром)
Утиные грудки надрезать вдоль пополам,(сделать кошелечки) посолить и поперчить.
Сыр натереть , смешать со сливочным маслом, зеленью, чесноком и коньяком.
В получившийся кармашек (кошелек) вложить сырную начинку, хорошо прижать.
Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, затем запанировать в тертом батоне.
Жарить на масле до образования золотистой корочки, затем прогреть в духовке, примерно 20 минут. Можно крутануть в микроволновке при 1000 Вт. Из расчета… одна минута на каждую грудку.

Гарнир может быть любой)) чаще это картофельное пюре)) посоленый огурчик…ЖЕЛАТЕЛЕН))

Рисовую муку смешать с водой, замесить тесто..
Раскатать сочни…как на пельмени…пожарить их на сковороде враст. масле…(как оладьи)
На получившиеся лепешки…укладывается кусочек утки, огурец, дайкон (редька)..
Огурец и дайкон предварительно порезать соломкой..
Далее края лепешки соединяются при помощи пальцев…(палочками сразу не получится):-D
Получившийся рулетик одним краем макается в соевый соус «Кикоман» -классический и благополучно отправляется в ротик!


Утка по пекински в духовке))

Для этого понадобится….собственно УТКА)))
Её,- утку следует натереть солью и перцем…внутри и снаружи…
Дать ей отлежаться не меньше 2х часов…
Перед тем как отправить утку в духовку…
Её следует обколоть при помощи шприца с толстой иглой.. МИНЕРАЛЬНОЙ водой с газом!!! В среднем, в одну утку можно закачать стакан газировки!!!
Натереть сверху всю поверхность кожи соевым соусом и медом (по одной столовой ложке)

Положить утку на решетку..и поместить в духовку…снизу решетки поставить противень с водой!!!! Туда будет капать жир….

Жарить 1,5 часа при 200 градусах!! Готовую утку порезать на порционные кусочки…

Сергей Бубнов.
Поделюсь секретом приготовления хариуса (другую рыбу не пробовал).На дно котелка кладем ,в зависимости от количества хариуса, сливочного масла (на 1кг. 2 стандартные пачки масла) .Даем ему растаять, сверху кладем порезанный репчатый лук, что бы закрывал дно. Очищенного от чешуи и внутренностей ,с головой ,хариуса кладем на лук, что бы закрывал лук. Солим перчим по вкусу. И снова лук, чтобы закрывал хариуса, и снова хариуса чтобы закрывал лук. И так слоями по желанию. Верхний слой обязательно лук. Выливаем стакан растительного масла и тушим на медленном огне час ,полтора. Все это на 1 кг рыбы. Делать желательно на природе на костре. Дома не так вкусно. Попробуйте не пожалеете.

Николай Мовчан.
РЕЦЕПТ: рысачишь по сопкам целый день, приползаешь в зимуху затемно, ставишь чайник, берешь ляшку зюбря, строгаешь, добавляешь лук, раст. масло перец и соль по вкусу, опрокидываешь стопарь и запиваешь подоспевшим чаем, а затем готовишь ужин. А еще уважаю копченого барсука. Да, сырое мясо как и красную рыбу нужно есть хорошо промороженную ( ниже минус 20), хотя сам лично часто ем парную печень (изюбр, косуля, пятнистый олень), вкусно!

Татьяна Тепфер.
УХА ИЗ МОЛОДОГО ФАЗАНА (ПЕТУХА)
Отварить фазана, рыбу в этом же бульоне варить почти до готовности. Отделить мясо фазана и рыбы от костей, добавить пассированные овощи (лук, морковь, пастернак),картофель, лавровый лист. Когда картофель будет готов, добавить взбитое сырое яйцо, специи (соль, перец, имбирь). Подавать уху с зеленью укропа.

УХА С ГРИБАМИ

Отварить рыбу в течение 30 минут вместе с лавровым листом, перцем
горошком, процедить. Рыбу отделить от костей. Пассировать лук, морковь,
предварительно отваренные грибы и положить в бульон вместе с мелко
порезанным картофелем. Добавить специи: паприку, соль, перец, мелко
порезанный чеснок, ложку водки. В конце добавить томат и рыбу. Подавать
с зеленью. Очень вкусный суп. Приятного аппетита!

Эдуард Осипов.
Рябчики в ананасах……

400гр копчёного филе рябчиков, 200 гр консервированных ананасов, 200гр маринованных огурцов, 60 гр листьев салата, 2 варёных яйца, 100 гр майонеза , 30 мл лимонного сока, 50 гр зелени петрушки, 2 гр кардамона , 3 гр соли, 2 г чёрного молотого перца.
Копчёное филе, маринованные огурцы и консервированные ананасы нарезать ломтиками. Варёные яйца очистить и нарубить. Листья салата вымыть…обсушить…и нарезать соломкой. Уложить все ингредиенты в салатницу слоями…пересыпая смесью из соли и специй. Сбрызнуть лимонным соком и полить майонезом. Украсить веточками зелени петрушки. И главное водки побольше чтоб на столе было.

Елена Комогорова.
Я готовлю рыбные котлеты немного по-другому: берем тушку рыбы (карась, ротан, в прочем и любая другая белая рыба), очищенную от чешуи и плавников, промалываем через мясорубку прямо с хребтом и ребрами (в них много витаминов от фосфора до кальция и незаменимых аминокислот) два раза. При втором помоле добавляем лук. Готовый фарш солим и перчим по вкусу. Котлеты обваливаем в муке и жарим, как мясные, можно и в томатном соусе.

А я еще из рыбного фарша делаю рулеты, начиняя их от сушеных грибов, до зеленого горшка, каждому по вкусу. Всем очень нравятся, как котлеты, так и рулеты. А рулеты зачастую служат украшением праздничного стола.

Радик Ильясов.
Карася я тушу на сковородке с картошкой примерно так: Нарезаю картошку круглешками примерно как чипсы и раскладываю на сковородку застелив дно , затем в ряд разлаживаю карася , и солю ( из внутренностей карася оставляю жир и икру) затем опять разрезаю картошку таким же методом и так же застилаю карася и опять солю , после чего добавляю воды но немного чтоб уха не получилась, довожу до кипения после чего добавляю, немного растительного масла примерно грамм 50 много тоже слишком жирная получится , потом все это дело кипит на медленном огне минут 25-30 в процессе кипения добавляю лук и все получается очень вкусно

Светлана Некрасова.
А я фазана делаю так — беру лимон и мандарины (5 штук)выдавливаю из них сок. Тушку солю, перчу поострее (люблю сильно острые блюда), можно даже провернуть горький перец через блендер, получиться лучше, пикантнее. Дальше мариную тушку в этом соке, часа два пусть стоит. Если кто любит приправы можно обсыпать, муж у меня их не любит, поэтому я его или обманываю или совсем не добавляю. Он говорит вкус отбивают приправы, ему что бы натуральное было. Затем это хозяйство кладу вместе с соком в рукав для запекания в духовку. В тушку можно положить кусочки мандаринов. Духовка должна быть разогретой. Выпекать до готовности, пока не покроется румяной корочкой. Так же можно приготовить и утку — очень вкусно. (Y) Только рукав нужно проткнуть вилкой сверху в нескольких местах. приятного вам всем аппетита!

Айрат Шагиахметов.
Я как то пробовал нутряка запеченного в земле — там все было просто — добытый нутряк был выпотрошен, без снятия шкуры, промыт и набит кислыми яблоками и картошкой, порезанными дольками, предварительно изнутри посолен и обильно поперчен…Дырка в пузе прикрыта была листом лопуха…Под прогоревшим костром была выкопана яма, в нее заложен продукт, накрытый лопухом, и, сверху все засыпано землей, слоем в ладонь….а поверх этого всего опять разведен костер…Через час все откопали, и разрезая шкуру ели прямо «с ножа»,естественно под сорокоградусную…… Хвост готовили отдельно — сняли шкуру и поджарили на костре — жестковат, но «прикольно» было похрустеть.

Вадим Семашев.
Жирный/нежирный — я всю птицу в основном запекаю в фольге: фазан, утка, лысуха, вальдшнеп, куропатка, перепел — всех подряд. Натираю солью (можно чесночной) перчу (в гузку желательно немного красного, а всего — черным). Большой птице шпигую грудку чесноком, маленькую необязательно. Если нежирная, можно шпигануть немного медвежьим или свиным салом (обязательно замороженным, иначе клинышки не запихнешь в разрез). Можно даже весеннюю птицу обернуть тонким лоскутом сала поверх приправы, и запихнуть немного в гузку — получится как осенняя). Запихиваю под кожу шеи до самого туловища целую чесночную долю, а вторую проталкивая внутрь по глубже со стороны гузки. По желанию можно сверху полить майонезом — будет еще жирнее, но мне нравится и так. Дальше самое главное — абсолютно герметично завернуть в фольгу. Особенно аккуратно, чтобы не проткнуть косточками от ножек. Если есть сомнение, лучше не пожалеть еще куска фольги. При запекании главное, чтобы весь сок оставался внутри и в этом готовилось.

2 Responses to Как приготовить Дичь?

  1. […] же можете почитать ранее опубликованные статьи: «Как приготовить дичь?«, «Рецепты приготовления бобра«, «Готовим […]

  2. […] Code « Охота на кабана. Как приготовить Дичь? » Охота Охота на бобра Бобровая Струя © […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *