Марешаль из рябчиков.

Марешаль из рябчиков

Марешаль из рябчиков

Ингредиенты:

4 рябчика;

Один фунт фритюра;

Одно яйцо.

Для белого соуса:

25 штук раковых шеек;

Две третьих стакана муки;

Соль;

¼ фунта масла;

2 трюфеля;

12 шампиньонов.

Для красного соуса:

Пять шампиньонов;

Полстакана муки;

Два трюфеля;

1/8 масла;

Рюмка мадеры.

Снять с каждого рябчика по два филея, оставить по 1 суставу косточек крылышек, надрезать филеи сбоку, начинить фаршем, зашить отверстие, обвалять в яйце, затем зажарить на рашпоре. Использовать следующий фарш – красный соус, состоящий из масла (1/8 фунта) и муки (полстакана), развести бульоном, добавить соли, прокипятить три раза, после чего влить рюмку мадеры, приправить шампиньонами и трюфелями, довести до кипения 4 раза, нафаршировать филеи. Рябчиков выложить на блюдо, в середине поместить белый соус, приготовленный из указанных выше ингредиентов.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *