Рецепты приготовления дичи.

дичь

дичь

Здравствуйте дорогие друзья!

Сегодня я представляю очередную подборку рецептов приготовления дичи. Вы так же можете почитать ранее опубликованные статьи: «Как приготовить дичь?«, «Рецепты приготовления бобра«, «Готовим мясо бобра«, «Готовим печень бобра«, «Готовим хвост бобра«.
Хитом сегодняшней подборки я бы назвал приготовление плова, и пропустить такое описание рецепта я просто не мог!
И так выношу на Ваш суд рецепты от читателей bobrovnet.com

Сергей Нигай:

Рисовую муку смешать с водой, замесить тесто..
Раскатать сочни…как на пельмени…пожарить их на сковороде врастительном масле…(как оладьи)
На получившиеся лепешки…укладывается кусочек утки, огурец, дайкон(редька)..
Огурец и дайкон предварительно порезать соломкой..
Далее края лепешки соединяются при помощи пальцев…(палочками сразу не получится)
Получившийся рулетик одним краем макается в соевый соус «Кикоман» -классический и благополучно отправляется в ротИК))

Утиные грудки (фаршированые сыром)
Утиные грудки надрезать вдоль пополам,(сделать кошелечки) посолить и поперчить.
Сыр натереть , смешать со сливочным маслом, зеленью, чесноком и коньяком.
В получившийся кармашек(кошелек) вложить сырную начинку, хорошо прижать.
Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, затем запанировать в тертом батоне.
Жарить на масле до образования золотистой корочки, затем прогреть в духовке, примерно 20 минут. Можно крутануть в микроволновке при 1000 Вт. Из расчета…одна минута на каждую грудку.
Гарнир может быть любой)) чаще это картофельное пюре)) но соленый огурчик…ЖЕЛАТЕЛЕН))


Плов!

Берешь казан, конечно же чугунный
Очаг разводишь на дровах,
В казан простую наливаешь воду
И моешь все прилюдно — на глазах.
Заранее готовишь рецептуру
На небольшой семейный котелок.
Что б не нарушить пловную структуру
Берется мясо, рис, лук и чеснок.
Сюда же добавляется приправа,
Ну и конечно ж измельченная морковь
Используется прочая “отрава”
Там барбарис, кишмиш….
Но главное — любовь.

С любовью все помыв, почистив,
Нарезав – даже нарубив,
От шелухи весь рис очистив
В воде немного замочив,
Ты приступаешь с вдохновеньем!
С желаньем мастера ! Творца !
Шедевр создать своим твореньем
Доделав плов свой до конца.

Итак:
Берешь казан чугунный,
Очаг разводишь на дровах,
Возможен здесь и газ природный
Тогда весь запах лишь в словах !!!
Нагрев его до состояния
Готового принять продукт,
Вливаешь масло от желанья
И топишь жаром в нем курдюк.

Баранье сало в плове – сказка!!!
В нем аппетит, в нем вкус, в нем цвет…
И выжарки с лучком и солью,
И рюмка водки – в ней секрет!!!

Оставив смеси граммов двести,
Все остальное удалив,
Ты лук бросаешь в этом месте
От слез себя освободив.
Вот здесь, замечу, очень строго
К поджарке нужно подойти
Ее ты жаришь ровно столько,
Что б плова цвет поймать — найти.

Лук можно жарить до углей
Затем шумовкой смесь очистить
И плов получится темней,
Все это позже можно видеть.
А если нужен посветлей,
То лук не стоит долго жарить.
Его лишь сделать пожелтей

Затем опять берем барашка,
Как луку – ровно килограмм,
С ним под рукой должна быть чашка,
А в ней кусочки по сто грамм.
Не грех в нее добавить сала
Опять того же – курдюка,
Что б блюдо наше задышало !!!
Повеселело бы слегка!!!
Слегка все это пережарив,
Затем немного поперчив,
Моркови килограмм добавив,
К тому ж немного подсолив,
Ты завершаешь процедуру
Приготовленья зервака.
В полукипящую структуру
Кладешь головки чеснока.
Слегка залив водою массу,
Еще немного подсолив,
Ты рис кладешь в нее не сразу,
А лишь чуть-чуть повременив.
Сперва же бросив всю приправу,
Оставив лишь зеру, кишмиш,
Все переваришь здесь не славу,

Затем разложишь рис слоями,
Пред тем промыв и замочив.
Зальешь его водой – частями,
Всю эту массу утопив.

Воды дольешь такую меру,
Что б дальше не было беды,
Примерно на два сантиметра
Повыше рисовой черты.

И снова бой – огня добавив,
Здесь нужно воду испарить,
Что бы ни капли не оставить,
Затем на полчаса закрыть…

Кишмиш добавишь сразу ж в воду,
Зиру – как воду испаришь,
И с зирвака чесночную колоду,
На холмик риса, сверху, водрузишь.
Теперь закрой и полчаса молись,
Огонь почти совсем-совсем убавив,
Ты только жди и запахом томись,
Терпения и мужества прибавив.

Геннадий Меджитов

А я, люблю по-простому. На осенней охоте на перепела, в поле готовлю так: ощипал перепела, НЕ ПОТРОША солю, перчу, и целиком в болгарский (сладкий) перец. На шампур и на угли. Когда перец испекся, снимаешь. И маешь вэщь!!!!

Александр Фирсов

ДОБЫТОГО гуся готовим несколькими способами. Один из самых вкусных:
Тушку гуся порубить на крупные куски(6-8кусков), наливаешь масла в гусятницу(подойдет глубокая сковорода с крышкой),обжариваешь куски в течение 20 мин, переворачивая, чтобы обжарить со всех сторон. Затем долить воды, чтоб покрывала куски, добавить перец, травки(мы кладем хмели-сунели) закрыть крышкой и тушить 1,5 часа, периодически переворачивая куски и доливая воду по надобности. Затем кладем нарезанный лук 2-3 головки, заливаем 0,5 литра сметаны и тушим 20-30мин.
Пальчики оближешь!

 

One Response to Рецепты приготовления дичи.

  1. […] This post was mentioned on Twitter by rangerkirov. rangerkirov said: рецепты приготовления дичи: http://bobrovnet.com/kulinariya/recepty-prigotovleniya-dichi/ […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *