приготовить гуся

Спроси любого гурмана, любит ли он блюда из гуся, он тут же ответит, что гусь очень капризный и приготовить гуся – это искусство, но если его действительно искусно приготовить, то блюдо божественно. Не каждый сможет правильно и вкусно приготовить гуся. Зачастую, слышишь, что мясо получается очень жестким и невозможно жевать, либо он не прожарился с одной стороны, а с другой подгорел, жесткая кожица и. д.

Попробую рассказать Вам несколько причин, почему гусь не получается.

Во-первых, если мясо гуся твердое, то на это есть множество вариантов ответа. Самая первая причина в том, что гусь, которого вы добыли, старый и мясо его не даёт нужной сочности и нежности. Чтобы отличить старого гуся от молодого, нужно просто обратить внимание на его лапки. Лапки молодого гуся имеют желтый цвет, а у старого они бордовые или красные. Важно так же, чтобы гусь был большим, так как основная масса его – жир. Чем жирнее гусь, тем сочнее блюдо. Потом, твердым гусь получается, в случае, если он не отлежавшийся. Он должен полежать несколько деньков в холоде, не знаю чем это объяснить, но мясо действительно становится мягким после пролежки.

Во-вторых, во время жарки, гуся нужно часто переворачивать и поливать на него растопленным жиром. Если гуся не переворачивать, то он получится однобоко прожаренным, ну а от полива на него жиром, зависит нежность корки.

Теперь, перед тем, как приготовить гуся, следует опалить, выпотрошить и промыть. Если Вы только что вытащили гуся из морозилки, то лучше всего будет положить его в таз с холодной водой и в воду добавить уксус, чтобы вода стала немного кислой. Как гусь разморозится, выньте его из воды, оботрите салфеткой и работайте над его приготовлением.  Кожицу проколите вилкой, так жир будет вытекать быстрее и пропитывать кожу снаружи. Уложите гуся в утятницу, можно и в любую другую посуду, главное глубокую. Поперчите, посолите со всех сторон и даже внутри. Можно использовать и другие приправы на Ваш вкус. Начините его кислыми яблоками, поделенными на 4 части и очищенными от сердцевины. Секрет в том, что жирный гусь и кислые яблоки очень хорошо сочетаются между собой и придают мясу особую пикантность. Сладкие фрукты, вроде бананов, ананасов или курага – на любителя. После того, как  закончите приготовлять гуся, зашейте место разреза нитками. Теперь ставьте гуся в духовой шкаф часика на три. Следите за его «поведением» во время жарки, переворачивая его постоянно и поливая жиром, как было сказано выше. Степень готовности гуся, можете определить по цвету сока. Если цвет золотой и прозрачный, а гусь мягкий и золотистый, то время ему «выходить» из печи.

Рекомендуем к гусю приготовить запеченную картошку либо тушеную капусту. Теперь Вы знаете, приготовить гуся не так уж и просто, а может и просто, главное знать все тонкости этого процесса. Примите во внимание все вышесказанное и в процессе приготовления не обязательно делать все так, как написано в нашей статье, допускается импровизация. Ведь у каждого из нас свои вкусы и начинять гуся можно по своему хотению, главное сочетайте вкусовые качества с гусиным мясом. Будьте изобретательны и у Вас все получится. Отныне приготовить гуся Вам не составит проблем.

Нажми и подпишись на рассылку анонсов по электронной почте.