приготовление гуся

Приготовление гуся – процесс довольно таки сложный. Так как прежде, чем начать его готовить, приходится повозиться над очисткой его оперения и потрохов. После того, как гусь готов к следующему этапу приготовления, т.е. он очищен и вымыт, можно заняться подготовкой начинки для гуся. Гусь, с давних времен, считался птицей, которую готовили по семейным праздникам. Раньше семьи были многодетными. И если наступал праздничный день, то вся семья собиралась за одним столом, чтобы отведать праздничного гуся. Очевидно, что одного гуся на 12 человек маловато было бы, и никто толком не наелся. Поэтому и традиция начинять гуся тоже древняя. Хозяйки придумали начинку, чтобы одним гусем можно было накормить всю семью досыта, к тому же начинка, запеченная внутри гуся, весьма пикантна и вкусна.

Еще, приготовление гуся, по традиции, не может обойтись без яблок, хотя начинка может быть разная. Обычно в начинке используют яблоки сорта Антоновка. Такие яблоки имеют кисловатый вкус и благодаря своей твердости не разваливаются после 3 часов выпекания.

Самое главное, приготовление гуся должно начаться с того, чтобы позаботиться о мягкости мяса птицы. Почему? Спросите Вы. Открою маленький секрет. Свежо забитая птица имеет жесткое мясо, и когда вы ее запечете, даже если будете печь около 3 и более часов, гуся будет, невозможно есть. Чтобы добиться мягкости мяса, следует просто подержать гуся несколько дней в холодильнике. Так что, если Вам придет в голову идея зажарить свежего гуся на природе с друзьями, сразу откажитесь от нее, либо используйте в этих целях гуся с трех дневным сроком.

Итак, после того, как Ваш гусь отлежал свое, смело можно приступать к его приготовлению. За несколько часов натрите тушку солью, чтобы просолилось мясо. Следующим делом натираем тушку майораном, можно использовать любую другую приправу на Ваш вкус. Далее, набейте гуся начинкой и зашейте нитками. Это делается для того, чтобы ни чего не вывалилось. Лучше всего используйте нитки белого цвета и из не синтетического материала. Гуся укладывайте спинкой вниз, чтобы не вытек сок внутри фарша. Обложите нашего гуся очищенными от семян и кожуры, порезанными на четыре части яблоками. Они пропитаются гусиным жиром во время выпекания и станут тоже прекрасным гарниром. Лучше всего яблоки выкладывать не вначале выпекания, а где-то в середине процесса, иначе они сгорят, прежде чем, гусь будет готов. Хорошо, если вы будете постоянно поливать вытопившимся жиром сверху гуся и яблоки, а так же время от времени переворачивать гуся. Кстати, налейте немного воды в гусятницу (около 1,5-3 см.), прежде чем начнете выпекать гуся. Чтобы аромат и влага легко проникали в мясо, и подкожный жир стекал, нужно проткнуть кожу гуся в некоторых местах вилкой. Подавать гуся следует с крепким красным вином.

Вот вроде бы и все. Если учитывать все вышеперечисленные рекомендации, то приготовление гуся подарит Вам огромное удовольствие и повысит настроение. Поверьте, Ваша семья не останется равнодушной к такому замечательному блюду и обязательно поблагодарит Вас за старание.

Нажми и подпишись на рассылку анонсов по электронной почте.