рецепты

Разнообразие способов приготовления пищи поражает сознание современного человека. Всё это великолепное наследие веками создавали наши предки. Многие рецепты связаны с именами известных людей, историей государств, в которых они были изобретены. Многие рецепты основаны на особенностях культуры, традициях и верованиях.

Итак, кухни мира, прежде всего, определяют географическим положением страны. Каждое государство отличается наличием своей национальной кухни, которая не похожа ни на одну другую в мире, каждая из них обладает определёнными составляющими.

1. Русская кухня

Наша национальная кухня всегда считалась одной из самых интересных и загадочных во всём мире. Конечно же, русский человек не может представить кулинарию без мучного, птицы (в особенности дичи), разнообразных рыбных и мясных блюд. Не обойтись нашему народу и без знаменитых солений и варений, лесных грибов и ягод.

Солянка рыбная

Что нужно: 500 г рыбы, 200 г белых грибов, полстакана растительного масла, 1 литр воды, 1 кг капусты, 1 стакан муки, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 80 г томатной пасты, 3 ст.л. 15% сметаны, лавровый лист, соль, черный перец.

Рыбу чистят, моют, нарезают небольшими кусками, укладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец, лавровый лист и варят около часа на умеренном огне. Затем рыбу вынимают, образовавшийся бульон процеживают. Лук мелко нарезают, обжаривают на сковородке, постепенно подсыпая муку. В образовавшуюся массу вливают рыбный бульон и варят в течение 10 минут. Отобранные грибы перемывают, шинкуют. Соленые огурчики очищают и нарезают кубиками. Точно также мелко шинкуют капусту. Полученные ингредиенты смешивают, добавляют бульон и томатную пасту, перчат, солят и варят до готовности. В каждую порцию рыбной солянки добавляют сметану и подают на стол в горячем виде.

Пожарские котлеты

Что нужно: 350 г куриного филе, 100 г филе говядины, 1 яйцо, 4 картофелины, 0,5 ст. 15% сметаны, 1 ст. панировочных сухарей, 0,5 ст. зеленого свежего горошка, 3 ст.л. маргарина или сливочного масла, соль, перец.

Через мясорубку пропускают куриное и говяжье филе. Добавляют сметану, яйцо, соль, перец. Затем формируют котлеты, а в середину каждой кладут по кусочку маргарина или масла. Котлеты обваливают в панировочных сухарях и поджаривают на растительном масле. Отдельно очищают картофель, нарезают дольками и обжаривают на сковородке. На тарелку красиво раскладывают поджаренный картофель, готовые котлеты и посыпают зеленым горошком.

2. Европейская кухня

Безусловно, главным козырем этой кухни можно назвать разнообразные сэндвичи и бутерброды. Так, например, их готовят в Англии, Германии, Италии и Франции. Кроме того, европейцы очень часто используют зелень и приправы в приготовлении пищи, поэтому их блюда отличаются особым ароматом.

Студень свиной обыкновенный

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 2 свиных хвоста, 2 свиных уха, 4 л. воды, 2 моркови, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, 2 луковицы, лавровый лист, листы салата, соль, перец.

Свиные ножки, хвосты, уши опаливают, скоблят, затем рубят на куски и хорошо промывают, затем помещают в глубокую кастрюлю, заливают водой и варят в течение 6 часов. Периодически нужно снимать пену. После этого отделяют мясо от костей. Кости затем помещают в кастрюлю, добавляют морковь, лук, лавровый лист, петрушку, перец, соль. Варят около часа. Готовый бульон процеживают, снимают жир и настаивают час. Отдельно измельчают отварные овощи и мясо, кладут в тарелки, или другие емкости и заливают кипящим бульоном. Дают блюду остыть. Студень украшают сваренными яйцами, зеленью, листьями салата и подают на стол.

Суп с индейкой и грибами

Ингредиенты: 500 г грудок, 350 г шампиньонов, 0,5 ст. риса, 1 головка лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, , 3 ст. куриного бульона, 50 г сливочного масла, немного растительного масла, соль, черный перец.

Индюшачьи грудки, отделенные от костей, помещают в кастрюлю с куриным бульоном. Добавляют перец и кипятят 15 минут. Затем вынимают мясо и кладут на тарелку. Шинкуют морковь, грибы, лук. Мелко нарезают чеснок. Отдельно разогревают в сковороде растительное масло, помещают в нее нарезанные чеснок и лук, пассируют 3 минуты. В полученную массу добавляют рис, морковь, грибы и растопленное сливочное масло. Тушат еще 5 минут, после чего добавляют муку и обжаривают еще несколько минут. Затем смесь кладут в бульон и проваривают суп еще 20 минут. В каждую порцию кладут разрезанные на мелкие кусочки индюшачьего мяса.

3. Восточная кухня

Пожалуй, самой «душистой» кухней можно назвать именно восточную кухню. Рецепты восточных стран: Азербайджана, Грузии, Армении в обязательном порядке включают в себя овощи, мясо и огромное количество разнообразных специй. Именно специи придают блюдам ту незабываемую восточную специфику и терпкость.

Безоговорочно, самым известным восточным блюдом считается шашлык, при этом особое внимание уделяется не только правильной тепловой обработке мяса (предпочтительно баранины), но и его предварительной подготовке.

Широкое применение домашней птицы и дичи также входит в специфику истинно восточной кухни.

Шашлык «Кавказский» из баранины

Ингредиенты: 240 грамм баранины, 3 не переспелых помидора, 2 синеньких, 1 луковица, несколько ломтиков лимона, 1 пучок лука, перец, соль.

Предварительно помытую баранину делим на кусочки, 35-40 грамм каждый, складываем в емкость, солим, перчим, тщательно перемешиваем. Нанизываем на шампур и отправляем на угли. Овощи моем, нарезаем средними кружочками, надеваем на шампур и запекаем на углях. К столу шашлык подаем с зеленым луком, запеченными овощами, порезанным полукольцами луком и лимоном.

Шашлык на вертеле (старинный рецепт)

Ингредиенты: баранина – 1,5-2 кг, 300 г грибов (белых, боровиков), помидоры – 3 шт., два лимона, сыворотка – 2 л., 250 гр. уксуса, 1 ст. вина, сок крыжовника, растительное масло – 100 гр., корень сельдерея и петрушки, 3 зубчика чеснока, перец, соль, пучок полыни, веточки тимьяна, несколько зерен кардамона.

Для приготовления маринада в сыворотку вливаем уксус, растительное масло, вино, сок крыжовника. Кладем полукольца лука, порезанный на дольки чеснок, натертые на крупной терке коренья, солим и перчим.

Промытую и разделанную на порционные куски баранину закладываем в маринад и даем постоять 5-6 часов.

По истечении этого времени нанизываем на вертел мясо, чередуя его со шляпками грибов, кольцами лука, помидора и лимона. Жарим над углями, поливая смесью из вина и сока крыжовника.

Пучок полыни, зерна кардамона и веточки тимьяна выкладываем на противень, установленный под вертелом на углях. Это придаст дополнительный пикантный аромат готовому блюду.

Люля-кебаб

Ингредиенты: баранина (лучше мякоть) – 1 кг., курдючное сало – 60 г , 250-300 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Из промытой баранины и курдючного сала делаем фарш. Пропускаем его через мясорубку два раза . Фарш солим, перчим, помещаем в холодильник на 20 мин. Из остывшего фарша формируем на шампуре что-то наподобие сардельки. Жарим на мангале, на углях, часто переворачивая.

4. Кухня стран Америки

Жители Соединённых Штатов в больших количествах едят так называемые продукты быстрого питания: жареный картофель, пиццу, различные блюда из яиц, гамбургеры. Всё это далеко не самая здоровая пища. Всё же многие американцы следят за своим здоровьем. Они питаются исключительно лёгкой пищей. Это разнообразные салаты из овощей и фруктов, морепродукты, овощные супы, блюда из птицы. Такое питание способствует соблюдению баланса белков, жиров и углеводов.

Курица «Вирджиния» на решетке

Ингредиенты: 1 курица, 60 г бекона, 300-400 г помидоров, 3 шт. картофеля, пара соленых огурчиков, полстакана молотых сухарей, 0,5 ст. соуса с каперсами, 150 г консервированного горошка, по 25 г растительного и сливочного масла, 2 ложки (ст) тертого сыра, пучок зелени, соль.

Тушку курицы тщательно промыть, обсушить. Разрезать вдоль позвоночника и развернуть. Сбрызнуть растительным маслом, натереть солью, обвалять в сухарях. Уложить на решетку и жарить до готовности.

Лучшими гарнирами к данному блюду будут: картофель, поджаренный на сливочном масле, посыпанный рубленой зеленью или помидоры, фаршированные тертым сыром, беконом с добавлением сухарей. Подойдет так же просто зеленый горошек. В соус с каперсами добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы.

Кулинария – одна из интереснейших областей для изучения. Узнав о кухне любой страны, можно лучше узнать мир её истории, культуры и традиций, погрузиться в народ. Ведь каждое блюдо имеет свою историю, узнав которую, можно лучше понять народ, создавший этот кулинарный сюжет.

Кроме того, можно экспериментировать, комбинируя различные рецепты, проявлять свою индивидуальность в приготовлении пищи, зная особенности национальных блюд и дополняя их новыми, необычными штрихами.

Нажми и подпишись на рассылку анонсов по электронной почте.